CUPCAKES KETO

RECETA DE KETO CUPCAKES CON GLASEADO DE NARANJA. (12 porciones)

INGREDIENTES

• 1 ¼ barra ó 110 g de mantequilla sin sal
• 1 cdita de canela molida
• 1 cdita de cardomomo molido
• 1 cda de clavo molido
• 1 cda de jengibre molido
• 120 ml de crema para batir 
• 1 cda de extracto de vainilla
• 600 ml ó 280 g de harina de almendra
• 3 cdas de harina de linaza
• 2 cdas de polvo para hornear
• ½ cda de sal
• 6 huevos 
• ¼ tza de azúcar del monje

GLASEADO

• 2 barras de queso filadelfia
• 55 g de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
• 1/3 tza de azúcar del monje
• Cáscara de una naranja

1. Precalentar el horno a 180C. Necesitarás molde para hornear muffins engrasados de aceite de coco.
2. En un bowl batir con un globo o tenedor la mantequilla derretida, el cardomomo, la canela, el clavo, la crema para batir y el jengibre.
3. En otro bowl mezcla la harina de almendra, la de linaza, el polvo para hornear y la sal. 
4. En otro bowl bate con una batidora los huevos, el extracto de vainilla y tu endulzante. Una vez estén bien batidos agrega el bowl que tiene la mezcla de la mantequilla derretida poco a poco y posteriormente agrega el contenido del bowl con las harinas. Deja reposar la mezcla unos minutos.
5. Vierte la mezcla en los moldes de muffins y hornea durante 20 a 25 minutos hasta que se sientan firme. Deja enfriar antes de glasear.

PARA EL GLASEADO

1. En un bowl bate con una batidora el queso filadelfia y la mantequilla. Posteriormente agrega el azúcar y la ralladura bien, bate hasta que quede uniforme. 

2. Enfriar por una hora y con una manga pastelera agrega el glaseado.